Kantarelli необыкновенная

Вы знаете что такое кантарелли? Если да, то у вас очень дружеские отношения с языками, а вот я это слово узнала относительно недавно и оно для меня звучало как какой-то итальянский танец. На самом деле kantarelli — это финское название лисички обыкновенной.

Встречается в самобытном финском языке что-то неожиданно заимствованное, без привычной для финнов изобретательности. Хотя финны стремятся давать вещам собственные, неповторимые имена, но в случае с лисичкой предпочли использовать латинскую основу cantharellus. Поэтому во французском, английском и скандинавских языках лисички называются похоже — chanterelle, kantarell или kantarelli.

Но что ещё более удивительно, поговаривают, что в Вологодской и Тверской областях до сих пор эти грибочки тоже называют кантарельки.

А готовить лисички совсем не сложно, благодаря рецепту моей бабушки. Весь секрет в том, что перед тем, как их мыть, надо им устроить «горячую ванну».

... заливаю подсоленным кипятком минут на 30 или час (бывает оставляю на дольше). После этого лисички становятся упругими, перестают ломаться и промывать их совсем не сложно.

Ошпаренные таким образом лисички будут ароматные, полезные и красивые. Кроме того они безопасней, ведь как и любые грибы, могут накапливать токсины.

Чтобы убрать лишнюю влагу, я кладу промытые лисички в сушилку для зелени с центрифугой и прокручиваю несколько раз.  Потом нарезаю, как мне нравится. Отваривать грибочки уже не надо, достаточно просто обжарить на сливочном масле. Именно сливочное масло усиливает тот неповторимый вкус умами*.
                    

Если любите, то можно добавить в них обжаренный лук, зелень, они очень сочетаются с петрушкой, и/или сметану.

Я очень люблю жаренные лисички с лучком и молодой картошечкой, м-м-м-ням.

И еще один лайфхак. Я хожу в лес за лисичками с ведёрками с откидными крышками (продаются для стирального порошка). Эти ведёрки лёгкие и крышки надёжно предохраняют грибы от неожиданных происшествий, типа случайно опрокинула и всё высыпалось на землю))

И конечно, я не могу не поделиться с вами интересными фактами.

Cantharus попало в латинский из греческого κάνθαρος [кáнтарос или кáнтфарос]. Кантарос (также канфар) — это древнегреческая чаша на ножке. 

Конечно, в древние времена люди собирали и ели грибы.

Первые упоминания о грибах в литературе встречаются в трудах Еврипида в начале 5 века до н.э. В 4 веке до н.э. древнегреческий философ и естествоиспытатель Теофраст описывал съедобные и ядовитые грибы, а в 1 веке н.э. древнеримский натуралист Плиний Старший упоминал лечебные свойства некоторых грибов. 

Но классификация грибов была сделана намного позднее.

В 15-16 веках с развитием интереса к естествознанию ботаники начали внимательно изучать грибы. Только вот каждый автор давал собственные названия и часто это были длинные описательные фразы.

И только 18 веке Карл Линней придумал современную систему с латинскими названиями, и так род Cantharellus получил своё имя — знакомая всем лисичка стала «официально научной».

Уж не знаю, как придумал этот швед дать название лисичке Cantharellus от древнегреческой чаши, то ли он вдохновился формой гриба или последовал традиции предыдущих описаний, но сходство очевидно.